Descripción
Bife angosto ubicado en la primera mitad de la parte cercana al cuarto trasero del costillar entero, entre las costillas 12 y 13. Es reconocido por ser muy suave, jugoso y de buen sabor.
Preparación recomendada:
• En asador a la vuelta y vuelta
• Tapa abierta
• Fuego alto
• Altura de parrilla ¼
• Sacarlo a una temperatura de 48° C
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