Descripción
Las alcaparras saladas o encurtidas se usan como aperitivo o aderezo. Son un ingrediente en la cocina mediterránea. Cuando están listos para la recolección (mediados de abril en el clima del que son originarias), son del tamaño de un grano de maíz, de color verde oscuro. Se encurten en una solución de vinagre y sal y son un condimento en pizzas, salmón ahumado, ensaladas o platos de pasta. Otros usos culinarios destacados de las alcaparras son la universal «salsa tártara», de la que es un componente esencial; el ajiaco santafereño en Colombia y la «hallaca» tradicional elaborada para la época navideña en Colombia y Venezuela.
Se pueden añadir como un sustituto de la sal al cocinar salmón, pollo, pavo, carne, verduras o ensaladas.
Se pueden añadir como un sustituto de la sal al cocinar salmón, pollo, pavo, carne, verduras o ensaladas.